DU PALACE AU BISTROT (Invité : Jacques Glénat)

Dominique Bouchet a été formé à la dure école de Joël Robuchon. Celle qui l'a mené du Moulin de Marcouse, deux étoiles au Michelin, à la Tour d'Argent dont il fut le dernier chef trois étoiles, puis au Crillon. En 2004, ce grand professionnel a entrainé toute son équipe dans un établissement en propre, et où il concocte la cuisine qu'il aime, à la fois roborative et princière. Il la mâtine d'une touche de japonisme, car son épouse est originaire de l'archipel et qu'il y fait des séjours fréquents. Résultat, des plats sophistiqués comme son Foie gras au saké, ou canailles comme sa Galette de pieds de cochon, mais toujours justes. C'est pour le coup que le qualificatif de «de luxe » mérite d'être accolé au mot de bistrot...

Dominique Bouchet, 11 rue Treilhard, Paris 8ème. Tél. : 01 45 61 09 46 (Ticket moyen : 85€)

STYLE PAQUEBOT (Invité : Laurent Dassault)

Depuis le jour de l'an 1936, ce magnifique décor, entre art-déco et style paquebot, accueille le tout-Paris qui s'amuse et qui rit dont c'est la véritable cantine. Werrner Küchler, le directeur et l'âme de ce lieu, est probablement le professionnel le plus accompli au monde, dans sa catégorie. Paris a peut-être perdu sa prééminence dans l'art ou la littérature, mais cette brasserie de luxe, avec sa carte de plats intemporels et tellement « feel good », en fait le centre absolu du raffinement dans l'art de recevoir. Le Relais Plaza c'est plus qu'un restaurant, c'est un art de vivre.

Relais Plaza, Hôtel du Plaza Athénée, 25, avenue Montaigne, Paris 8ème. Tél. : 01 53 67 66 65

LE DERNIER EPICIER RUSSE DE LA RUE DARU (Invité : José Garcia)

A deux pas des bulbes de la Cathédrale Alexandre Nevski, la légende veut que ce soit un ancien colonel de cosaques qui ait d'abord tenu cette épicerie. Dominique Mallet, le troisième propriétaire, lui-même petit-fils d'un russe blanc, maintient seul à Paris la tradition de ces « traktir », c'est le mot russe, où l'on peut déguster une assiette de caviar – de 20 à 100 g la portion – des assiettes de zakouskis et s'enfiler des petits verres de vodka jusqu'à l'aube. On vient ici pour l'ambiance autant que pour la table, pour la nostalgie d'une Russie disparue, car quoiqu'on fasse, en Russie ce sera toujours mieux avant. Le Daru, avec son décor rouge et or, joue à fond la carte de ce charme slave dont on entrevoie la vérité seulement au deuxième verre de vodka.

Daru, 19, rue Daru, Paris 8ème Tél. : 01 42 27 23 60

UNE FINE GUEULE (Invité : Jean-Louis Triaud)

Jean-Paul Barbier n'est pas qu'une grande gueule. C'est aussi une fine gueule et un vrai professionnel de la cuisine. Son répertoire est résolument bordelais et de saison – cèpes en automne, lamproie en hiver, gigot de Pauillac au printemps, pièce de bœuf à l'échalote en été. Les propriétaires du Médoc viennent ici pour l'ambiance et, même si l'adresse est désormais connue du monde entier, la personnalité tumultueuse de son patron garantit une authenticité de bon aloi... Authenticité qu'on retrouve dans l'assiette.

Le lion d'Or, 33460 Arcins en Médoc. Tél. : 05 56 58 96 79