La réputation du fugu n'est plus à faire. Certains pensent que les gourmets japonais s'en régalent car, à chaque bouchée, ils risquent la mort. Le foie de ce poisson contient en effet une toxine (la "Tetrodoxine") pour laquelle nulle antidote n'est connue. Au Japon, depuis la fin des années cinquante, seuls les chefs titulaires d'une licence ont le droit de préparer et de vendre du fugu. Il faut deux à trois ans à un apprenti pour maitriser la technique de découpe du fugu. 30% seulement des candidats sont agréés. Lors d'un récent voyage à Tokyo, j'ai pris le risque de manger du fugu dans un restaurant de Shibuya. Compte rendu d'une expérience de gastronomie de l'extrême...
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mardi 11 mars 2008
Toshiro Kuroda : ambassadeur du (bon) goût nippon
Par Pierre Rival le mardi 11 mars 2008, 18:28 - Voyages
Drôle de bonhomme que Monsieur Toshiro Kuroda, en France depuis si longtemps
qu'il parle le français avec des coquetteries de fin lettré, usant les mots les
plus rares et les tournures les plus recherchées. Mais ce n'est pas pour sa
maitrise de notre langue que Toshiro Kuroda mérite ce coup de projecteur.